Mousseset bavarois : nos meilleurs desserts gourmands - Cuisine Actuelle. Tous les diaporamas. Moussede framboises. 150 g de crème liquide entière; 125 g de coulis de framboises; 1 feuille et demie de gélatine; Faites ramollir votre gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le coulis de framboises puis rajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger et laissez refroidir. Cookiespistaches et chocolat blanc. Maki de printemps à la feuille de riz. SendinBlue. Abonnez-vous à la newsletter mensuelle ! S'inscrire. J'accepte de recevoir les newsletters du blog Politique de confidentialité. Accueil Non classifié(e) Croustillants Chocolat Framboises. Croustillants Chocolat Framboises. Catégorie : Non classifié(e) Sucré. Je fais ce dessert depuis près de Ceque vous aimerez avec ce bavarois framboise. Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Le biscuit financier a un léger goût d’amandes, et le croustillant est au chocolat blanc et crêpes dentelle. Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l’onctueux. Le tout forme un dessert très léger qui est Pourun bavarois frais et léger de 8 parts il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm . Le moelleux aux amandes : - 80 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 80 gr de poudre d'amandes - 50 gr de beurre - un bouchon de rhum . Mousse framboises : Réserverde côté. Faire fondre au bain-marie les pistoles de chocolat noir. Une fois fondues (il ne faut plus qu'il reste de morceaux) les retirer du bain-marie et les réserver de côté. Verser le sucre avec 5 à 10 cl d'eau EntremetsChocolat Blanc Framboise sur Fond de Pâte Sablée; Coeur en Trois Chocolats; Fleur en Trois Chocolats; Les Layers Cakes. Fluffy à la Mousse de Framboises et Chantilly Vanille; Gâteau Vanille Framboise et Chantilly; La Robe de La Demoiselle, Version Choco! Layer Cake Bicolore Aux Deux Chocolats; Rose Cake Surprise; La Robe de la 2tDCR9z. 16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 2013 Une idée pour les fêtes Pour 2 bûches de 8/10 personnes Ingrédients Le biscuit pâte à choux Une recette de Mercotte 120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose framboise zodio . Bavaroise à la noix de coco 6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco , L'insert à la framboise 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine . Le croustillant au chocolat coco 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé . Préparation Préchauffez le four th 170°C Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une feuille . Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène . Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez . Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse . Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche . La bavaroise à la noix de coco Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante . Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille . Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly mélangez .L'insert à la framboise Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille . Le croustillant chocolat coco Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie , puis mettre au frais . Le montage des bûches Déposez dans le fond des moules à bûches le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants . Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!Pour accompagner un champagne rosé servi entre 8/11°C boire avec modération . Il et interdit de plagier mon blog !!!!! Published by aux delices du - dans desserts Bonsoir tout le monde ! Enfin un peu de calme pour publier ma recette je profite que les enfants soient couchés... nouveau rythme bien soutenu... Alors ce soir, je vous présente ma recette de bavarois que j'ai eu le plaisir de préparer pour l'anniversaire de ma petite maman... Je suis si fière du résultat pour une première !!! Mon beau-père a même cru que je l'avais commandé en boulangerie... Et non, c'est bibi qui a géré comme une grande !!! J'ai tout simplement suivi la recette de o-douceurs-de-kefrida !!! Recette super bien expliquée en détail ! Ingrédients Génoise à la noix de coco 2 œufs 62 g de sucre 25 g de farine 15 g de maïzena 15 g de noix de coco Mousse aux framboises 400 g de framboises surgelées 125 g de sucre 30 cl de crème fraiche entière jus d’1 citron 10 g de gélatine Bavarois au chocolat blanc 180 g de chocolat blanc 3 jaunes d’œufs 40 g de sucre en poudre 20 cl de lait 20 cl de crème fraiche entière et bien froide 8 g de gélatine Miroir aux framboises 200 g de framboises surgelées 80 g de sucre jus d’1/2 citron 5 g de gélatine Préparation Avant de commencer, mettre toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur, il faudra qu’elles soient bien froides avant de les monter en chantilly. La génoise Battre au bain marie les œufs et le sucre, et quand le mélange double de volume continuer a battre hors du feu jusqu'a refroidissement, le mélange triple alors de volume. Rajouter délicatement la farine mélangé à la maïzena et noix de coco, étaler la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé . Cuire dans un four préchauffé, à 160 ° entre 15 et 20 mn. Bavarois au chocolat blanc Réhydrater la gélatine Battre la crème bien froide en chantilly. Préparer une crème anglaise chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sur le feu et faire cuire en évitant de faire bouillir la crème on reconnait une crème anglaise cuite une fois que la mousse présente sur la surface disparaisse Rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Laisser tiédir. Faire fondre la gélatine au bain marie, la rajouter à la crème tiède et mélanger. Incorporer la chatilly à la crème anglaise tiède ou presque froide délicatement. Laisser un peu refroidir le tout Encercler la génoise et verser dessus le bavarois au chocolat, laisser prendre au frigo minimum 3 heures. Bavaroise aux framboises Battre la crème bien froide en chantilly, réhydrater la gélatine et la faire fondre au bain marie avec le jus de citron. Chauffer 50g de ce coulis, et lui ajouter la gélatine fondue, mélanger bien,et rajouter le reste de coulis, mélanger très délicatement à la chantilly. Verser cette mousse sur la mousse au chocolat blanc . Lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins 3 heures. Miroir aux framboises Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer ce coulis dans une passoire fine pour éliminer les petits pépins. Chauffer légèrement ce coulis et y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée, et fondu au bain marie. Laissez refroidir. Sortir le bavarois du frigo et étaler rapidement ce miroir . Remettre au frais pour toute la nuit. Le lendemain décercler l'entremet et décorer selon vos envies et humeur . Long mais super simple... Bon appetit et à bientôt !!! Dernière mise à jour 31 déc. 2020Entremets framboises/chocolat blanc sur son biscuit madeleineJ'aurai pu appeler cet entremets, l'entremets d'Emilie et David, un couple d'amis...mais vous auriez eu du mal à retrouver la recette sur notre ami google. Alors cet entremets est né d'un petit défi que je me suis lancée faire faire de la pâtisserie à ma meilleure amie qui manquait jusqu'à maintenant d'un peu de confiance en elle et se contentait de gâteaux au yaourt et de clafoutis aux cerises...Du coup, j'ai voulu créer une recette avec pas trop de technique pâtissière et qui en même "claquerait" sur la table et éblouirait son amoureux..et je pense que c'est réussi du coup, j'ai choisi de réaliser un biscuit madeleine, une mousse au chocolat blanc pour Madame qui aime le chocolat lol...une bavaroise framboises pour Monsieur qui raffole des framboises et pour finir un miroir framboises...et pour sublimer cette recette, j'ai choisi le moule carré avec son élégante toile décor ré ou pas...mais que vous soyez une novice en pâtisserie ou une pâtissière avertie, vous réussirez cette recette simplissime...et comme je dis souvent, il n'y a pas de mauvaise pâtissière mais souvent des pâtissières mal équipé osez vous lancer et vous vous surprendrez sans aucun doute ! Je pense que mon amie Emilie vous donnerait le même conseil...INGREDIENTSPour le biscuit madeleine100g de beurre2 oeufs100g de sucre100g de farine2g de levure1 cc d'extrait de vanille liquidePour le miroir framboises250g de purée de framboises*10g de sucre1 feuille de gélatinePour la mousse framboises4 feuilles de gélatine250g de purée de framboises*50g de sucre200ml de crème liquide à 30%Pour la mousse chocolat blanc150g de chocolat blanc100ml de lait2 feuilles de gélatine200ml de crème liquide à 30%*cette purée de framboises est pour info de qualité professionnelle et composée de 90% de framboises et seulement 10% de sucre. Elle est sans arôme ni conservateur et vous permettra de réaliser des macarons, mousses, glaces, sorbets, cocktails, smoothies, sauces, nappages, pâtes de fruits, charlottes et j'en passe. Vous trouverez sur la boutique Guy Demarle de nombreux parfums fraise, mangue, abricot, fruits rouges, pomme, etc etcUstensiles moule carré Demarle + toile de décor résille + plaque aluminium + petite spatule coudéePREPARATIONDu biscuit madeleinefaire fondre le beurre tout doucement soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Ré le four à 220°.blanchir les oeufs autrement dit battre à l'aide d'un fouet électrique ou au robot équipé du fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et ensuite à ce mélanger la farine et la levure tout en ensuite le beurre fondu refroidi, et pour finir l'extrait de vanille, le tout en ne cessant pas de mélanger, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et sans la préparation dans le moule carré puis étaler à l'aide d'une petit spatule coudé pour 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré.à la sortie du four, laisser tiédir, puis démouler sur une grille et ré miroir framboisesdisposer le moule carré sur une plaque en aluminium, puis y disposer la toile décor la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 la purée de framboises et le sucre dans une casserole et porter à é essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de framboises. Mélanger dans le moule et étaler. A ce stade, la préparation est liquide, mais se gélifier au au moins une trentaine de minutes au congélateur. De la mousse framboisesréhydrater pendant 10 minutes les feuilles de gé la moitié de la purée de framboises soit 125g dans une casserole, avec le sucre et faire chauffer à feu doux, sans faire essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en remuant é du feu la préparation et la verser dans un récipient. Ajouter l'autre moitié de la purée de framboises et bien remuer de façon à ce que la préparation la crème au batteur ou au robot équipé du fois la crème montée, incorporer à l'aide d'une maryse, en 3 fois, la préparation à base de le moule carré du congélateur. Vérifier que la gélatine ait bien par-dessus le miroir framboises, cette mousse de framboises. A ce stade, la mousse n'a pas encore pris, et est donc liquide mais un peu é au congélateur pour au moins 2 la mousse chocolat blancmettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 ce temps-là , faire fondre le le lait à feu doux ne pas le faire bouillir.bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger le lait tiède sur le chocolat fondu et mé la crème au fouet é la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la le moule du congé cette préparation dans le moule la mousse doit être onctueuse qui contient la mousse de framboise. Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air. disposer le biscuit le moule et le remettre au congélateur pour une douzaine d' l'issu de ce temps de refroidissement, sortir le moule du congélateur. Démouler sur le plat de servir puis enlever délicatement la toile de décor. Laisser décongeler au réfrigérateur environ 7 heures. Ce dessert peut être préparé 1 mois en avance sans problème...en revanche plus vous laissez votre entremets au congélateur, plus il faudra le laisser dé vous êtes intéressée par le moule carré, la toile résille utilisée dans cette recette, la plaque aluminium ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas à me consulter - par mail par téléphone 06 81 24 26 87J'offre une remise immédiate de 5€ à toute nouvelle cliente de notre boutique Guy framboises/chocolat blanc sur son biscuit madeleine Quelques framboises, des spéculoos et du chocolat balnc et vous allez fondre de plaisir ! Alors mettez vous en cuisine en famille pour réaliser cette delicieuse recette ! Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 10 minutes Temps de repos 2 heures Ingrédients Croûte aux spéculoos 50 g de beurre 150 g de spéculoos Mousse bavaroise aux framboises 200 g de framboises fraîches ou congelées 40 g de sucre en poudre 20 cl de crème fraîche 2 feuilles de gélatine Glaçage au chocolat blanc 100 g de chocolat blanc 10 cl de crème 1 feuille de gélatine Ustensiles 1 sac plastique 1 rouleau à pâtisserie 1 bol 1 casserole 1 fouet 1 moule à pâtisserie 1 récipient de l'eau 1 fouet électrique 1 râpe Préparation Placez vos spéculoos dans un sac plastique. Ecrasez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Versez-les dans un bol. Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos émiettés. Mélangez le tout et déposez dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Tassez bien et placez au frais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Mixez vos framboises afin d’obtenir un coulis. Versez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Lorsque les premiers signes d’ébullition apparaissent, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Montez la crème en chantilly. Versez le coulis de framboise et incorporez-le délicatement à la chantilly. Versez la mousse sur le spéculoos et laissez reposer au congélateur pendant 2 heures minimum. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Hachez le chocolat blanc en morceaux. Faites fondre au bain marie. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat blanc fondu. Vous devez obtenir une crème épaisse. Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez. Versez le glaçage au chocolat blanc sur le bavarois. Conseil pratique Idée déco Décorez avec des billes de sucre colorées ou des fleurs. Bavarois framboise chocolat blanc et croustillantPrévoir de commencer le bavarois la veille Dacquoise noisette-amande 2 blancs d'œufs 30 calories20 gr de cassonade 80 calories40 gr de sucre glace 160 calories20 gr de noisette en poudre 126 calories20 gr d’amande en poudre 126 caloriesTotal calories dacquoise 522Croustillant chocolat blanc praliné-gavottes45 gr de chocolat blanc 243 calories45 gr de pralin 252 calories30 g de crêpes gavottes émiettées 6 141 caloriesTotal calories croustillant 496Mousse aux framboises 300 g de framboises congelées pour obtenir 200 g 86 calories1 godet ½ d’édulcorant3 feuilles de gélatine 200 ml de crème fraiche à 30 % 584 caloriesTotal calories mousse 670Décor 50 g de copeaux chocolat blanc 279 caloriesTotal calories avec le décor 1967 4 soit la portion 492 Préparation de la dacquoise noisette - amandeMonter les blancs en neige et ajouter progressivement les 20 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande, de noisette et 40 g de sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie extensible 15 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux la surface et enfourner 25 minutes à 180°.Puis sortir du four et laisser le couteau autour du cercle pour pouvoir démouler plus facilement au moment du croustillant chocolat blanc praliné - gavottes Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau surtout pas plus.Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes préalablement réduites en miettes.Étaler ce mélange sur la dacquoise refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au de la mousse aux framboisesPlacer au congélateur un saladier quelques heures avant pour que la chantilly prenne cuire 6 minutes les framboises congelées aux micro-ondes avec l’ la préparation au tamis ou à travers une passoire obtient environ 200 g de au frais. Mettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique. La crème doit prendre du chauffer dans un verre du coulis de framboises aux les feuilles de gélatine puis les mettre une à une dans le verre de coulis chaud en remuant rapidement afin de dissoudre la dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la refroidir puis verser le coulis de framboise dans la chantilly et bien mélanger avec une dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat le dessus à la placer au frais la nuit si glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc.

bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant